Biomoléculas: Tema gerador queijo

Importante

Este artigo é parte de uma série em três partes sobre o trabalho desenvolvido por Paulo Henrique de Souza.

Para saber mais sobre o trabalho de pesquisa do Paulo clique aqui.

Para ler artigos anteriores deste série clique no link abaixo:

Leite como tema gerador no ensino de química.

Problematização inicial

Experimentação investigativa com o queijo

Aprendendo Química com Sabor. Bioquímica do doce de leite e do queijo.Paulo Henrique de Souza.

Paulo indica 3 atividades experimentais que podem ser utilizadas na primeira etapa da aula:problematização.

Aqui o professor propõe problemas aos alunos, baseando-se em diferentes situações envolvendo o queijo.

Fabricação do queijo BAIXE AQUI

Questões-problema neste experimento:

Você já viu de perto a fabricação de queijos? A química pode contribuir na melhoria da produção de queijos? Se sim de que forma ela poderia? Que procedimentos de laboratório são aplicados na fabricação dos queijos?

Fazendo requeijão caseiro BAIXE AQUI

Questões-problema neste experimento:

Aqui o Paulo não especifica questões para problematizar o requeijão, mas deixo aqui algumas sugestões:

Você sabe qual a diferença entre o requeijão e o queijo? Requeijão e requeijão cremoso, qual a diferença?

Defeitos do queijo BAIXE AQUI

Questões-problema neste experimento:

Por que há leis rígidas quanto a produção de queijos e sua maturação? Que desafios o pequeno produtor enfrenta na fabricação de queijos artesanais? Que medidas o pequeno produtor deve tomar para evitar que o queijo fique com má qualidade?

Organização do Conhecimento

Objetivos de aprendizagem no tema gerador queijo

Esta etapa ocorre após a problematização. Aqui surge a pergunta: Quais conceitos científicos podemos abordar utilizando este tema gerador?

Em seu trabalho Paulo sugere algumas possíbilidades para objetivos de aprendizagem e contextualização.

Paulo sugere que na química podem ser abordados pelo professor conteúdos relativos a cadeias carbônicas, fórmulas químicas, isomeria, e reações químicas.

Já na Biologia conteúdos relativos a aaracterísticas dos componentes bioquímicos, fórmulas químicas e sua presença no leite podem ser explorador pelo professor.

Elementos da bioquímica podem ser inseridos na discussão por meio de conteúdos relacionados a proteínas, carboidratos, lipídios e reações vinculadas.

Para fazer o download de um material de suporte teórico preparado por ele clique aqui.

Aplicação do Conhecimento

Avaliação do processo de aprendizagem

Aqui o professor pode propor diferentes atividades, onde o aluno deve utilizar os conhecimentos adquiridos.

Os alunos podem elaborar textos, cartazes, montagens, participar de dinâmicas em grupo, onde os conhecimentos adquiridos são mobilizados.

Como um exemplo vamos usar o experimento Fazendo requeijão caseiro

Depois de abordar sobre o processo de produção do requeijão, os alunos poderiam ser orientados a produzir uma tabela com as principais diferenças entre o processo de produção do queijo e do requeijão.

Ou ainda após discutir sobre os defeitos do queijo o professor pode propor que os alunos expliquem, quais os procedimentos técnicos e bioquímicos fundamentais para uma boa qualidade de queijos artesanais.