Biomoléculas: Tema gerador doce-de-leite

Importante

Este artigo é parte de uma série em três partes sobre o trabalho desenvolvido por Paulo Henrique de Souza.

Para saber mais sobre o trabalho de pesquisa do Paulo clique aqui.

Para ler artigos anteriores deste série clique no link abaixo:

Leite como tema gerador no ensino de química.

Queijo como tema gerador no ensino de química.

Problematização inicial

Dinâmicas investigativas com o doce de leite

Aprendendo Química com Sabor. Bioquímica do doce de leite e do queijo. Paulo Henrique de Souza.

Paulo indica 5 atividades didáticas que podem ser utilizadas na primeira etapa da aula:problematização.

Aqui o professor propõe problemas aos alunos, baseando-se em diferentes situações envolvendo o doce de leite.

Conhecendo carboidratos BAIXE AQUI

Aqui o professor realiza com os alunos uma atividade com modelos didáticos construídos com bolinhas de isopor e palitos, para auxiliar os alunos na aprendizagem de monossacarídeos, aldoses, cetoses e grupos funcionais.

Dimensão espacial das reações de ciclização dos carboidratos BAIXE AQUI

Ainda utilizando os modelos didáticos da atividade anterior o professor busca auxiliar os alunos na aprendizagem de reações de ciclização da glicose e isômeros resultantes.

Fórmulas dos compostos BAIXE AQUI

Nesta atividade o professor busca construir junto com os alunos a compreensão de diferentes conformações da glicose e manose, usando modelos didáticos para auxiliar os alunos na vizualização da projeção de Haworth e cadeira.

Fazendo doce de leite BAIXE AQUI

Questões problema:O que explica a necessidade constante de homogeneização do leite e açúcar durante o processo de fabricação do doce? Por que se usa colheres de pau e não é recomendado o uso de colheres de metal para a fabricação do doce de leite? Por que se deve manter durante certo tempo o fogo médio para o processo?

Uma discussão sobre o processo de produção do doce de leite é realizada, há sugestão para que a classe produza o doce de leite (quando possível).

Conhecendo as Reações de Maillard BAIXE AQUI

Questões problema:Porque o doce de leite escurece?

Discutir com os alunos a importância destas reações para a cor, sabor e odor do doce de leite.

Organização do Conhecimento

Objetivos de aprendizagem no tema gerador doce de leite

Esta etapa ocorre após a problematização. Aqui surge a pergunta: Quais conceitos científicos podemos abordar utilizando este tema gerador?

Em seu trabalho Paulo sugere algumas possíbilidades para objetivos de aprendizagem e contextualização.

Para fazer o download de um material de suporte teórico preparado por ele clique aqui.

Aplicação do Conhecimento

Avaliação do processo de aprendizagem

Aqui o professor pode propor diferentes atividades, onde o aluno deve utilizar os conhecimentos adquiridos.

Os alunos podem elaborar textos, cartazes, montagens, participar de dinâmicas em grupo, onde os conhecimentos adquiridos são mobilizados.

Como um exemplo vamos usar o experimento Conhecendo as Reações de Maillard

Depois de abordar sobre o impacto das reações de Maillard na produção do doce de leite, os alunos poderiam ser orientados a elaborar um panfleto explicativo sobre a importância da valorização de saberes tradicionais como o do doce de leite.