Biomoléculas: Tema gerador leite

Rev. Virtual Quim., 2019, 11 (3), no prelo. Data de publicação na Web: 1 de julho de 2019.

Buscando alterativas

O que são os temas geradores?

Atualmente a disciplina de Química é palco para o desinteresse, a dificuldade e o não aprendizado pelos alunos do Ensino Médio. Uma das perguntas que fazemos ao nos depararmos com esta realidade é: qual a causa destes desafios? O motivo destas dificuldades?

São diversos os fatores relacionados aos desafios e dificuldades enfrentados no ensino de química. Podemos destacar alguns deles, tais como pouco tempo de aula, aos recursos metodológicos e estruturais inadequados e também à necessidade de maior esforço intelectual de abstração, por parte dos alunos, para adquirir esse conhecimento.

Fazendo uma discussão sobre estes aspectos, Paulo Henrique de Souza propõe que o tema gerador Leite pode ser usado no ensino de química para a aprendizagem de bioquímica de carboidratos. Em sua dissertação de mestrado ele faz uma abordagem sobre este assunto, assim como o desenvolvimento de um material didático para que professores de química possam se inspirar e referenciar, aplicando estas metodologias na sala de aula.

O uso de temas geradores pressupõe um estudo da realidade, de problemas extraídos do cotidiano dos alunos, buscando alternativas viáveis para a solução dos problemas emergentes do seu contexto social. Ao empregar temas geradores observamos três etapas, chamados “momentos pedagógicos”, que são: problematização inicial, organização do conhecimento e aplicação do conhecimento.

Problematização inicial

Levantar problemas a partir de situações, fenômenos, vivências que são parte do cotidiano dos alunos. Aqui o professor estimula os alunos a expressar sua ideias e explicações para o uqestionamento proposto com o objetivo de identificar limitações do conhecimento.

Organização do conhecimento

O professor desenvolve a abordagem de conceitos específicos diante do tema apresentado. Ele confronta os as ideias e hipóteses iniciais e busca relaciona-las aos conceitos que deseja abordar, adotanto uma postura de mediação e dialogicidade (os alunos participam ativamente, não ficam somente ouvindo passivamente!)

Aplicação do conhecimento

Aqui o professor propõe uma nova problematização, um pouco diferente da inicial, onde para resolve-lâ o aluno por meio da generalização precisa mobilizar os conhecimentos adquiridos nas etapas anteriores.

Quando conteúdos de Bioquímica são abordados dentro da disciplina de Química, isso ocorre com alunos do terceiro ano do Ensino Médio, ou seja, nos anos finais. É uma ciência onde química e biologia se interelacionam, já que a química é utilizada para explicar processos que ocorrem nos organismos vivos, este último objeto de estudo da biologia.

Discussões conceituais sobre biomoléculas como polissácarídeos, carboidratos, lipídeos e ácidos nucleicos são geralmente o foco da bioquímica quando está inserida em cursos de química do Ensino Médio.

Tratando o leite como tema gerador, trazemos a possibilidade de abordar caseinas(proteínas) e gorduras do leite sua relação com solubilidade, pH e características fisico-químicas. Assim como a opurtunidade de tratar de temas relevantes como a segurança alimentar, abordando sobre fraude do leite o que abre caminho para discussões conceituais sobre densidade, oxido-redução, titulação entre outros.

Paulo desenvolveu um material muito diverso, fornecendo ao professor muitas possibilidades de aplicação em sala de aula.

Vamos ver?

Problematização inicial

Experimentação investigativa com o leite

Paulo indica 7 atividades experimentais que podem ser utilizadas na primeira etapa:problematização.

Aqui o professor propõe problemas aos alunos, baseando-se em diferentes situações envolvendo o leite.

Gorduras do leite: por que o leite derrama quando ferve? BAIXE AQUI

Questões-problema neste experimento:

Você conhece ou já ouviu falar em pasteurização? Você sabe porque o leite derrama quando ferve?

O leite tem água? BAIXE AQUI

Questões-problema neste experimento:

O que nos remete a palavra hidratado? Qual o oposto de hidratado? Como é feito a desidratação dos alimentos? O leite pode ser desidratado? Quais seriam os benefícios deste processo?

As proteínas do leite: caseínas BAIXE AQUI

Questões-problema neste experimento:

De onde surgiu o queijo? Qual o motivo de se adicionar coalho na fabricação do queijo? Que importância têm as proteínas para a vida? Que outras substâncias poderiam substituir o coalho na fabricação do queijo? Você conhece alguma outra?

Cola de Caseína BAIXE AQUI

Questões-problema neste experimento:

Em quais locais seriam viáveis o uso de colas menos tóxicas? Se fosse possível a invenção de um plástico biodegradável, qual seria sua importância? Por que as grandes indústrias não abraçam a causa? Já ouviu falar em galatite?

Influências na coagulação do Leite BAIXE AQUI

Questões-problema neste experimento:

Qual a diferença entre o congelamento do leite e a coagulação do leite? Você já observou em sua casa ou em outro local o leite talhado? Sabe por que este fenômeno ocorre? Conhece algum processo industrial, ou doméstico que se beneficia da coagulação do leite?

Verificando a formação do ácido láctico BAIXE AQUI

Questões-problema neste experimento:

Por que o leite azeda? Qual o motivo deste gosto azedo e qual fenômeno envolvido? Que relação tem esse fenômeno com a temperatura? Que medidas o pequeno produtor de leite deve tomar para evitar que o leite azede?

Leite adulterado e seus perigos biológicos

Aqui Paulo não sugere um experimento, mas eu deixo uma atividade experimental interessante para realizar com seus alunos identificando alduterações no leite.

BAIXE AQUI o guia do professor.

BAIXE AQUI o guia do aluno.

Questões-problema neste experimento:

O leite que consumimos tem aditivos? Você já ouviu falar sobre adulteração do leite? Quais?

Organização do Conhecimento

Objetivos de aprendizagem no tema gerador leite

Quais conceitos científicos podemos abordar utilizando este tema gerador?

Em seu trabalho Paulo sugere algumas possíbilidades para objetivos de aprendizagem e contextualização.

Para fazer o download de um material de suporte teórico preparado por ele clique aqui.

Aplicação do Conhecimento

Avaliação do processo de aprendizagem

Aqui o professor pode propor diferentes atividades, onde o aluno deve utilizar os conhecimentos adquiridos.

Os alunos podem elaborar textos, cartazes, montagens, participar de dinâmicas em grupo, onde os conhecimentos adquiridos são mobilizados.

Como um exemplo vamos usar o experimento Leite adulterado e seus perigos biológicos

Depois de abordar sobre a adulteração do leite e discutir implicações sobre a características fisico-químicas do leite (acidez, pH, densidade, cor)

Na aplicação do conhecimento ele pode propor a seguinte questão:

Foi sugerido a um produtor adicionar ácido bórico ou formol para evitar o azedume do leite. Ou ainda sacarose para "fazer render" o leite. Esta prática seria correta?

Qual seria a função destas adulterações? Que riscos do consumo deste leite adulterado poderia trazer?

O professor aqui mudou um pouco o contexto da problematização inicial. Mais considerando se o ensino promoveu aprendizagem significativa dos conceitos abordados, o aluno consegue correlacionar as duas situações problemas, e mobilizar os conhecimentos adquiridos para resolver esta nova problematização.